Kıymalı Rulo Börek

Önceki gün pişirdim kıymalı rulo börek, oğlumun favorilerinden, bir tane bile kalmadı geride ilaç niyetine 😄
Pişirmek elbette keyifli ama birilerinin beğenerek yemesi, işte bütün kazanım bu beğenide saklı. 
Kıymalı rulo börek yapımı çok kolay ve lezzetli, gelelim yapılışına,

Malzemeler:

-2 adet yufka
-200 gr kıyma (yağlı olmasın)
-Yarım su bardağı süt
-Yarım su bardağı zeytinyağ
-1 baş kuru soğan
-Galeta unu (üzerine bulanacak)
-Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber

Yapılışı:

- Soğanı yemeklik doğrayın.
- Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile soğanları hafif kavurun ve kıymayı da ekleyerek kıymanın rengi dönene kadar devam edin, baharatlarını ilave edip karıştırın, altını kapatıp soğumaya bırakın.
-Zeytinyağ ve sütü bir kasede iyice çırpın. Başka bir yayvan tabağa bolca galeta unu koyun.
-Yufkaları üst üste açıp 8 eşit parçaya bölün.
-İkişerli olarak yufkaları alın uzun yuvarlak kenarına kıymalı harçtan kaşık yardımı 1-2 kaşık koyun ve  yanlarını 1 cm kadar üzerine katlayarak gevşek bir şekilde sarın ve en ucunu hafif ıslatıp yapışmasını sağlayın. Bütün yufkaları bu şekilde sarın.
-Hazırlanan ruloları önce sütlü karışıma iyice batırıp her tarafını ıslatın fazlasını akıtarak galeta ununa tekrar her tarafını bulayın ve fırın tepsisine dizin.
-Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun😊

Evde çörek otlu galeta vardı onu rondo da geçirip kullandım, Susam vs de kullanabilirsiniz. Kıymalı harca 1-2 yemek kaşığı iri dövülmüş cevizde ekleyebilirsiniz.

Patatesli Kırmızı Lahana Salatası

Malzemeler:

-3 adet orta boy patates
-1 orta boy kırmızı lahananın yarısı (göz kararı ayarlayın)
-3-4 dal taze soğan
-5-6 kornişon turşu
-Çeyrek demet dereotu
-4 yemek kaşığı yoğurt
-2 yemek kaşığı mayonez
-1-2 diş sarımsak
-Tuz





Yapılışı:

-Önce patatesleri haşlayıp küp küp kesin yada küp küp doğrayıp haşlama tenceresinde haşlayın. Soğumaya bırakın.
-Lahanayı ince ince, uzunlamasına doğrayıp derin bir kasede yada süzgeçte tuz ile ovun yıkayın.
-Kornişon turşuları küçük küçük küplere bölün.
-Taze soğan ve dereotunu da küçük küçük kesin ve bütün doğradığınız malzemeyi salatayı karıştıracağınız kaba alın.
-Yoğurdu, mayonezi ve ezilmiş sarımsakları bir kasede güzelce karıştırın.
-Salata malzemelerine tuz ve mayonezli sosu ekleyip güzelce karıştırın.
-Patatesli kırmızı lahana salatanız hazır.
Afiyet olsun😊

İspanyol Omleti (Tortilla)

Bugün basit her evde bulunacak malzemelerle yapılabilecek hem doyurucu hem yapımı kolay bir tarif vereceğim.
İspanyol omleti çok eskiden beri severek yapıp yediğimiz bir omlet çeşididir. İspanyolların meşhur omleti, içine havuç yada kapya biber de ekleyebilirsiniz, artık damak tadınıza kalmış, ben sade yaptım. Özelliği bütün malzemelerin ayrı ayrı kızartıldıktan sonra buluşturulup omletin öyle pişirilmesi.

Dip not olarak daima tavaya yada tencereye yağı ilave etmeden, boşken altını açın ısındıktan sonra yağı ilave edin. 



Malzemeler:

-4 adet orta boy patates
-2 orta boy soğan
-4 adet yumurta
-Kızartma için sıvı yağ
-Tuz, karabiber ve toz kırmızı biber

-Patatesleri soyup yıkadıktan sonra küp küp doğrayın.
-Soğanları da yemeklik ince ince doğrayın.
-Patatesleri üzerini geçecek kadar yağ ekleyerek kızartın, kızartma işlemi bitince kağıt havlu yada uygun bir süzgeçte fazla yağlarını akıtması için kenara alın.
-1-2 kaşık kızartma yağından alıp soğanları da bu yağda şeffaflaşıp pembeleşmeye başlayana kadar kızartın. Soğanların da fazla yağlarını bırakarak çıkartın.
-Yumurtaları bütün malzemeyi alabilecek büyüklükte bir kasede, baharatlarla beraber iyice çırpın.
-Kızarmış patates ve soğanları yumurtalara ekleyin ve 10 dakika kadar bekletin.
-En son yanmaz bir büyük tavayı ısıtın, dip tutma durumuna göre 1 yemek kaşığı yağ ilave edebilirsiniz. Yumurtalı karışımı tavaya alıp her iki tarafını kızartın yakmamaya dikkat edin.
İspanyol omletiniz servise hazır.
Afiyet olsun😊

Sulu Köfte

Sulu köfte çocukluğumdan kalma bir lezzet, neden bilmem zihnimde yer etmiş. Belki köftelerin suyun içinde olması eğlenceli geldiğindendir kim bilir ama o gün bu gündür çok severim. Sulu köfte değişik şekillerde yapılabilir, salçalı salçasız yada farklı sebzelerle. Ben limon terbiyeli salçasız sulu köfteyi tercih ettim bugün, lezzetli oldu 2 tabak yedim. Sulu köfte hem çorba hem de yemek olarak sayılan vitamin açısından zengin bir yemek.

Sulu Köfte için 

Malzemeler:

Köfte için:

-250 gr kıyma
-1 baş kuru soğan
-2 yemek kaşığı köftelik bulgur
-1 yemek kaşığı pirinç
-Çeyrek demet maydanoz
-Tuz, karabiber arzu ettiğiniz baharatlar





Çorbayı tamamlamak için:

-7-8 bardak su 
-1 orta boy patates
-1 orta boy havuç
-Yarım limon
-1 yumurtanın sarısı
-Tuz, karabiber


Sulu Köftenin yapılışı:

-Önce köfteleri hazırlamak için derin bir kaseye kıymayı alın, üzerine soğanı rendeleyin.İnce kıydığınız maydanozları ve diğer köfte malzemelerini ekleyerek güzelce yoğurun.
-Geniş bir tepsiye biraz un koyun. Köfte harcından misket kadar yada az büyük parçalar alıp hafif sıkıştırıp sonra avucunuzda yuvarlak şekillendirip, unlu tepsiye koyun. Köfteleri yaparken arada elinizi ıslatırsanız elinize yapışmaz. Ara sıra tepsiyi sallayın böylece bütün köfteler unlanmış olsun.
-Sulu köfteyi yapacağınız tencereye suyu koyup kaynatın.
-Havuç ve patatesleri ufak ufak doğrayın.
-Su kaynayınca tuzunu, havuçları, patatesi ve yavaş yavaş tepsideki fazla unu almadan köfteleri ekleyin. Birden dökmeyin kevgirler içine daldırarak ekleyebilirsiniz. 
-Baharatları da ekleyerek, havuç ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
-Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu karıştırın, pişen çorbanıza ekleyin bir iki taşım kaynadıktan sonra altını kapatın, sulu köfteniz hazır, biraz daha ekşilik isterseniz yanında limonla servis edin.
Afiyet olsun😊

Mantarlı Beşamel Soslu Makarna

Malzemeler:

-1 paket kalem makarna
-400 gr mantar
-3 diş sarımsak
-4 yemek kaşığı zeytinyağ
-Çeyrek limon suyu
-Tuz, karabiber

Beşamel sos için:

-2 su bardağı süt
-2 yemek kaşığı un
-3 yemek kaşığı tereyağ
-tua, karabiber

Üzerine 

-1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri


Yapılışı:

-Makarnayı tuzlu suda istediğiniz kıvamda haşlayın, haşlanan makarnaları süzün. 
-Mantarları temizleyip ince dilimler halinde doğrayın.
-Büyükçe bir tavada zeytinyağı ısıtın sarımsakları ekleyip bir iki çevirin mantarları tuzu, karabiberi ve limon suyunu da ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı kısık ateşte mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
-Bir tencereye tereyağını alıp eritin, unu ekleyip rengi değişip kokusu gelmeye başlayana kadar kavurun. Unun rengi dönmeye başlayınca sütü yavaş yavaş bir yandan karıştırarak ilave edin, koyulaşıncaya kadar pişirin. 
-Mantarlar suyunu çekince beşameli ilave edip karıştırın, ardından makarnaları da ekleyin ve karıştırın.
-Servis ederken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
Afiyet olsun😊

Ayva Tatlısı

Malzemeler:

-2 adet ekmek ayvası
-6 tepeleme yemek kaşığı toz şeker ( her bir yarım ayva için 2 kaşık)
-1,5 bardak su
-1 adet çubuk tarçın
-5-6 karanfil

Yapılışı:

-Bir kapta limonlu su hazırlayıp soyduğunuz ayvaları kararmaması için bu suda bekletebilirsiniz. 
-Ayvaları soyup ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Çıkan çekirdek ve kabuklarını atmayın.
-Tatlıyı pişireceğiniz tencerenin tabanına ayva kabuklarını ve çekirdeklerini koyun. Ayva tatlısına rengini veren kabuklar ve çekirdeklerdir. 
-Ayvaları tek tek çukur tarafları yukarıda kalacak şekilde yerleştirin ve her parçanın ortasına ve etrafına şeker koyun suyunu ekleyin. 
-Tarçın kabuğunu ve karanfilleri de ekleyip 1,5-2 saat kadar ayvalar yumuşayıncaya kadar ara ara suyundan ayvalara dökerek kısık ateşte pişirin.
-Servis yaparken arzuya göre kaymak, kremşanti, fıstık, ceviz kullanarak servis yapabilirsiniz.

-Fırında yapmak istiyorsanız aynı şekilde fırın tepsisine dizip üzerini folyo ile kapatarak önceden ısıtılmış 200 derece fırında ara ara kontrol edip üzerlerine suyundan dökerek 1,5 saat kadar ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun😊

Mercimek Fava

Malzemeler:

-1.5 su bardağı kırmızı mercimek
-1 baş kuru soğan
-1 yemek kaşığı toz şeker
-3 yemek kaşığı zeytinyağ
-tuz, karabiber
-Bir tutam dereotu
-limon
-1 tatlı kaşığı kimyon

Yapılışı:

-Soğanı yemeklik doğrayın bir tencereye alın, mercimekleri, 1 kaşık zeytinyağı, şekeri ve baharatları ekleyin. Mercimekler iyice dağılana kadar pişirin.


-Pişen mercimekleri el blenderi ile iyice ezin, ben blenderden sonra tekrar süzgeçten geçiriyorum hiç pürüz kalmıyor. Servis tabağına alın, soğuttuktan sonra, üzeri için 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile kimyonu hafif yakın ve favaya gezdirin, ince kıydığınız dereotunu serpin ve limon limon eşliğinde servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun😊

Şehriye Salatası

Malzemeler:

-1 bardak arpa şehriye
-200 gr mantar
-Yarım demet dereotu
-2-3 dal taze soğan
-4 parça közlenmiş kırmızı biber yada taze 2 adet
-1 kutu mısır
-9-10 adet kornişon turşu
-isteğe bağlı 1 havuç rendesi
-1 limon
-Zeytinyağ 
-Tuz, karabiber
-1 çay kaşığı toz şeker




Yapılışı:

-Arpa şehriyeleri makarna pişirir gibi haşlayın ve süzün.
-Mantarların üst zarını soyup haşlayın az tuzlu suda haşlayın ve süzün.
-Bütün malzemeleri küçük küçük doğrayın.
-Derin kasede bütün malzemeleri karıştırın. Tuz, karabiber, şeker, zeytinyağ ve limonu bir kasede güzelce karıştırın ve salatanızın üzerine dökün. İstediğiniz şekilde servis edin.
Afiyet olsun😊

Alman Pastası

Malzemeler:

Kek için:

-1 su bardağı toz şeker
-125 gr. yarım paket katı yağ
-2 yumurta
-1 bardaktan bir parmak az süt
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-2 bardak un





Kreması için:

-3 bardak süt
-2 yemek kaşığı un
-1 yemek kaşığı mısır nişastası
-1 yumurta sarısı
-4 yemek kaşığı toz şeker
-1 paket vanilya
-1 yemek katı yağ


- Arasına koymak için 1 muz
-Üzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı:

-Kek için, derin bir kaseye yumurtaları kırıp şeker ile çırpın, yağı ekleyin, yağ iyice dağılıp diğer malzemelerle karışana kadar mikser ile çırpmaya devam edin.
-Kalan malzemeyi de ekleyip krem kıvamına gelene kadar düşük seviyede çırpın. 
-Önceden yağlayıp hazırladığınız pasta kalıbına dökün hafifçe sallayın yerleşsin. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar üzeri hafif kızarmaya başlayana kadar pişirin sonra soğumaya bırakın.

Ben kelepçeli pasta kalıbı kullanıyorum, altına yağlı kağıt seriyorum, sadece kenarlarını yağlıyorum böylece keki daha kolay kalıptan çıkartmış oluyorum.

-Kreması için, tencereye yağ ve vanilya hariç bütün malzemeyi koyup çırpma teli ile güzelce çırpın altını açıp kaynatın.
-Birkaç taşım kaynadıktan sonra yağını ekleyin, erimeye başlayınca vanilyayı da ekleyerek  altını kapatın. Ara ara karıştırarak soğumaya bırakın.

-Muzu yuvarlak dilimler halinde doğrayın.
-Soğumuş olan kekinizi büyük bir bıçak yada pasta bıçağı ile ortadan ikiye ayırın.
-Pastanın alt kısmını servis edeceğiniz tabağa yerleştirin ve üzerine kremayı yavaş yavaş kaşıkla dökün ve her tarafına yayın. Kremanın üzerine de doğramış olduğunuz muzları dizin. --Üst parçayı da yerleştirin ve bir süzgeç yardımı ile her yerine pudra şekeri serpin.
Afiyet olsun😊

Triliçe

Malzemeler:

Kek için:

-5 yumurta
-1 bardak şeker
-1 bardak sıvı yağ
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-2,5 bardak un (yaklaşık olarak)


Şerbeti için:

-1 litre sütten 1 bardak eksik 
-2 bardak şeker
-1 paket krema


Karamel için:

Tercihe göre hazır karamel de kullanılabilir.

-1 bardak şeker
-1 paket krema
-1 yemek kaşığı tereyağ


Yapılışı:

Kek de, şerbette ılık olacak.

Kek:

-Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını derince kaselere ayırın. Beyazları bir çimdik tuz ilavesi ile mikserde en yüksek devirde iyice sertleşene kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.
-Diğer tarafta yumurta sarılarını, sıvı yağı, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın. Unun yarısını da ekleyip mikserle karıştırmaya devam edin. Bu noktadan sonra mikseri kısa bir süre kullanın, mümkünse spatula yada kaşıkla karıştırın. 
-Sertleşmiş yumurta beyazlarını ve kalan unu ekleyip yağlanmış borcama dökün, ben 28-28 kare kullandım. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstü altı fazla kızarmadan pişirin.

Şerbet:

-Şekeri sütle bir tencerede eriyene kadar ısıtın kaynatmanıza gerek yok, şeker eridikten sonra kremayı da ekleyip iyice karıştırın ve ılımaya bırakın.

Karamel:

-1 bardak toz şekeri yayvan bir tencereye alın altını orta ateşte açın, karıştırmadan şekerin erimesini bekleyin. 
-Şeker eriyip renk değiştirerek kahverengi olacaktır, altını kısın, fazla koyulaşmadan bir yandan karıştırarak kremayı ve tereyağ ekleyin, yüksek ısıda olduğu için köpürecektir dikkatli olun. Kaynamaya başlayınca altını kapatın.
-Soğuması için bir kaseye aktarın. 
-Soğuk kullanılacağı için önceden hazırlarsanız daha iyi olur.
-Riske girmem diyorsanız hazır olarak satılan karamel kullanabilirsiniz.

Birleştirme:

-Kek ılınınca istediğiniz dilim büyüklüğünde keki kesin ve parçaların üzerlerine kürdanla delikler açın. 
-Ilık şerbeti her yerine gelecek şekilde kekin üzerine dökün. Soğuması için 1-2 saat bekletin.
-En son karameli üzerine kaşık kaşık her yerine gelecek şekilde dökün ve kaşığın tersi ile yavaşca yayın, tek yöne doğru yapın bu yayma işlemini, ileri geri yaparsanız kekin üzerini kaldırırsınız. 
Afiyet olsun😊

Yufkasız Patates Böreği

 Yıllar yıllar önce bir TV de gözleri görmeyen bir hanımla yapılan röportaj izlemiştim. Onun hayata tutunuşunu konu alıyordu ve sorulan sorulardan biride mutfakla arasının nasıl olduğu idi. O da büyük bir heyecanla börek dahi yaptığını söyleyince kendisinden tarifini verip veremeyeceği soruldu. Tabi ki oda tarifi heyecanla verdi, bende not aldım ve o gün bugün yaparım ve her yaptığımda o bayanı anarım. Bugünde sizinle paylaşıyorum umarım sizde beğenirsiniz.

Malzemeler:

-4-5 orta boy patates
-3 yumurta
-1 bardak yoğurt
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-karabiber, tuz ve pul biber yada toz kırmızı biber

İsteğe bağlı olarak
-3-4 dal yeşil soğan yada 1 baş kuru soğan
-yarım demet dereotu, maydanoz hangisini isterseniz yada ikisi birlikte




Yapılışı:

-Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.
-Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın, büyük parçalar olmasın pişmeyebilirler.
-Yumurtaları derin bir kasede çırpın, üzerine yoğurdu, sıvı yağı, unu, kabartma tozunu ve baharatları da ekleyip güzelce karıştırın.
-En son yeşillikleri ve patatesleri de ekleyerek karıştırın. 
-Kare borcama döküp önceden ısıtılmış 170 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun😊

Havuç Çorbası

Malzemeler:

-5-6 havuç orta boy
-2 baş kuru soğan
-1 diş sarımsak
-7-8 bardak tavuk suyu yada su
-2 kesme şeker büyüklüğünde taze zencefil
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-yarım çay bardağı krema
-tuz-karabiber

Yapılışı:

-Soğanları yemeklik doğrayın, havuçları da halka halka doğrayın.
-Çorba tenceresinde zeytinyağını ısıtın ve yağ ısınınca soğanları ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Havuçları ilave edip bir iki dakika daha kavurmaya devam edin.
-Zencefili ince ince doğrayın yada ince rende ile rendeleyin, lifli olduğu için ince doğranması liflerin ağza gelmemesi için daha iyi sonuç verir. Yada toz zencefil de kullanabilirsiniz. Toz zencefil kullanacaksanız bu aşamada değil krema ilave ederken ekleyin.
-Havuçlar kavrulunca zencefil ve sarımsağı da ilave ederek bir iki çevirin, tavuk suyunu ekleyerek havuçlar pişene kadar kaynamaya bırakın.
-Havuçlar pişince çorbayı pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderden geçirin. Tekrar ocağa alıp tuzunu karabiberini ekleyin, kaynama noktasına gelince kremayı ekleyip bir kaç kere daha karıştırıp altını kapatın, çorbanız hazır.
Afiyet olsun😊