Patlıcan Ezmesi Yoğurtlu

Patlıcan ezmesi, tadına doyamadığım mezelerden, patlıcan demişken ezmesini yapmadan olmaz dedim. Patlıcan ezmesi de közlenmiş patlıcanla yapılıyor, fırın yerine közleme için ocak yada mangal kullanmanızı tavsiye ederim. Fırın köz tadı vermiyor, tercih sizin.

Malzemeler:

-2 orta boy közlenmiş patlıcan
-1-2 diş sarımsak
-2 yemek kaşığı süzme yoğurt
-1 yemek kaşığı zeytinyağ
-tuz

Sos için: 

-2 yemek kaşığı zeytiyağ
-1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

-Sarımsakları ayıklayıp ezin, zeytinyağ ve yoğurtla karıştırın.
-Patlıcanların kabuklarını soyun, tahta üzerinde ince kıyın ve yoğurtlu karışıma ilave edin, tuzunu ekleyip karıştırın. Patlıcan ezmesini servis edeceğiniz tabağa alın.
-Zeytinyağ ve pul biberi beraber ocakta biberin rengi çıkana kadar tutun ve patlıcan ezmesinin üzerine gezdirin. Hepsi bu kadar Yoğurtlu patlıcan ezmeniz hazır.
Afiyet olsun😊

Patlıcan Salatası

Pek çok yemek çeşidi olan patlıcanın bugün salatasını paylaşmak istedim. Vitamin açısından oldukça zengin ve lifli sebzelerden biri. Patlıcan salatası yapmak için önce patlıcanları közlemek gerekir. Fırında közlemek daha kolay olsa da köz tadı ve kokusu olmaz. Ocakta yada mangalda közlemenizi tavsiye ederim. 

Malzemeler:

-2 orta boy közlenmiş patlıcan
-2 orta boy közlenmiş kapya biber (kırmızı biber)
-2 orta boy domates
-1 orta boy soğan
-Bir tutam maydanoz
-2-3 diş sarımsak
-2 yemek kaşığı limon
-2 tatlı kaşığı sumak
-zeytinyağ
-tuz

Yapılışı:

-Patlıcan salatası yapmak için önce patlıcan ve biberleri közleyin. 
-Soğanı ayıklayıp jülyen doğrayın, sumakla biraz ovuşturun tel tel ve yumuşak olsunlar.
-Domatesleri küçük zar büyüklüğünde doğrayın patlıcan salatasını hazırlayacağınız geniş bir kaseye alın.
-Maydanozları ince kıyın, sarımsakları ezin veya havanda dövün. Domateslerin üzerine ekleyin. Soğanları ilave edin.
-Limon suyu zeytinyağ ve tuz karıştırın.
-Kararmasını en aza indirmek için en son patlıcanları hazırlayın.
-Patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyup, zar büyüklüğünde doğrayın ve salata karışımıza ekleyin. Zeytinyağ sosunu üzerine gezdirip karıştırın.
Patlıcan salatanız hazır, servis tabağına alıp dilediğiniz gibi süsleyip soğuk yada ılık servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun😊

Mürdüm Eriği Reçeli

Mürdüm reçeli şahsen tatlı niyetine de tükettiğim bir kaç reçelden biridir. Gerek rengi, gerek kokusu ve dokusu mükemmeldir bana göre mürdüm eriği reçelinin. Kısaca vazgeçilmezlerim den diyebiliriz. Mürdüm eriği reçeli yapmak için, iyice yumuşamış erikleri değilde biraz daha dirice olanları tercih edin. Mürdüm eriği eğer yumuşaksa kaynama esnasında dağılabilir tane tane olmaz. Reçel seviyorsanız ve daha önce yapmadıysanız mürdüm reçelini mutlaka denemelisiniz derim, şimdiden kolay gelsin.

Malzemeler:

-1 kg mürdüm eriği
-800 gr toz şeker (200 ml lik bardakla 4 bardak)
-2 yemek kaşığı limon suyu
-1 tatlı kaşığı tereyağ
-daha akide tadı isterseniz 1-2 karanfilde atabilirsiniz
-buzdolabında soğutulmuş düz bir tabak (reçelin kıvamını test etmek için)


Yapılışı:

-Mürdüm eriklerini yıkadıktan sonra çekirdeklerinden ayırın, büyüklüğüne göre 4 de yada 2 ye bölün.
-Mürdüm eriği reçelini kaynatacağınız tencereye erikleri alın ve üzerine şekerin tamamını dökün, kapağı kapalı vaziyette bir gece yada sabahtan akşama kadar bekletin.
-Bekletmiş olduğunuz mürdüm eriklerine 1 kaşık tereyağ ekleyip kısık ateşte kaynayıncaya kadar, sonrasında gene kısık ateşte hafif kaynar şekilde 10-12 dakika kaynatın, ara ara hafifçe karıştırın.
-Süre sonunda buzdolabında soğuttuğunuz tabağı alıp, reçeli karıştırdığınız kaşıktaki son damlalardan birini bu tabağa damlatın. Eğer hemen dağılmıyor ve tabağı eğdiğiniz de akışı yavaşsa kıvamı gelmiş demektir. Bu aşamada 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynatın ve altını kapatın. 
-Eğer hemen akıyorsa bir kaç dakika daha kaynamaya bırakın. Sonrasında tekrar kontrol edin. 
-Üzerinde birikmiş köpükleri delikli kepçe yardımıyla alın.
-Reçeli tencereden kaynaması tamamen durduğu zaman saklayacağınız kavanozlara doldurun ve üzerine yağlı kağıt yada normal kağıt örtün. Kavanozlar soğuduktan sonra kapaklarını kapatıp ışıksız bir ortamda muhafaza edin.

Not: 

-Karıştırmak için mümkünse sadece reçel için olan bir tahta kaşık kullanın. 
-Bir seferde 1 veya en fazla 2 kg dan reçel yapın böylece kıvam tutmama riskini azaltırsınız.
-Reçeli fazla kaynatmayın bu durumda ağda kıvamında olabilir.
-Çürük ezik ve çok olgun meyveler kullanmayın.
-Bir parça tereyağ eklemek köpüklenmeyi azaltacaktır.
Afiyet olsun😊

Vişne Suyu - Vişne Şerbeti

Yaz sıcaklarında serinletici lezzetli bir içecek vişne suyu-şerbeti. Elbette farklı mevsimlerde de bu lezzetten faydalanabiliriz. Yazın dondurduğumuz vişnelerden kolaylıkla yapabilir, ister içmek için ister pastalarda keklerde kullanabiliriz. Hadi kolay gelsin.


Malzemeler:

-1 kilo vişne
-10 bardak (2 lt) su
-2 bardak şeker (500 gram) şeker miktarı vişne suyu kıvamındadır, şerbeti yoğun istiyorsanız miktarı artırmanız gerekir
-3 adet karanfil
-4/1 limon dilimi kabuklu


Yapılışı:

-Saplarını ayıkladığınız vişneleri ve suyu tencereye alın kaynamaya bırakın.
-Vişne suyunu 5 dakika kadar kaynatın ve kalan malzemeyi ve limonu kabuğunu ile olduğu gibi ekleyin, hepsini ortalama 5 dakika daha kaynatın. Vişneler büzüşüp patlayıncaya kadar.
-Vişne suyu biraz ılınınca süzgeçten geçirin, posaları isterseniz ezip iyice suyunu çıkarabilir, isterseniz de iyice süzüldükten sonra pasta, kek ve muhallebiler de kullanabilirsiniz.
-Servis esnasında, damak tadınıza göre, su ekleyerek (yarı yarıya) tüketin.
Afiyet olsun

Semizotu Salatası

Semizotu salatası oldukça kolay, herkesin rahatlıkla yapabileceği bir salata. 
Semizotu tam bir şifa kaynağı, sebzeler içerisinde en fazla omega 3 e sahip sebze. 
A ve C vitaminleri açısından da oldukça zengin olması sebebi ile, antioksidan sebzeler arasında önemli bir yere sahip.
Kalp-damar hastalıkları, sindirim sistemi, bağışıklık sistemine olumlu etkileri ile biliniyor.
Hafızanın güçlenmesindeki katkıları saymakla bitmeyen faydaları arasında.
Kalori oranı ise 0 değerinde, daha ne olsun. Bize de kalan sık sık tüketmek.

Malzemeler:

-1 bağ semizotu
-1 bardak yoğurt
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-2 diş sarımsak
-Tuz

Yapılışı:

-Semiz otlarını iyice yıkayın. 2-3 cm büyüklüğünde doğrayın.
-Sarımsakları ayıklayıp ezin ve yoğurt ile karıştırın.
-Hazırladığınız yoğurtlu karışımı semiz otlarıyla zeytinyağ ve tuzunu da ekleyerek karıştırın.
-Servis tabağına alıp üzerini kırmızı pul biberle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun😊

Kıymalı Bezelye

Bezelye, sofraların vazgeçilmez sebzelerinden. Mevsiminde bol bol tüketmek gerekir ve tabi ki poşetlere doldurup derin dondurucuya da kış için kaldırmak lazım. Pek çok yerde kullanılıyor bezelye, bugün kıymalı bezelye yemeğinin tarifini vereceğim. Yapması ve pişirmesi oldukça kolay bir yemek kıymalı bezelye, yanına pilav ve salata yaparak oldukça sağlıklı bir menü oluşturabilirsiniz.

Malzemeler:

-1 kg bezelye (ayıklanmamış)
-3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 baş kuru soğan
-150 gr kıyma
-1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası 
-1 orta patates
-1 orta boy havuç
-Karabiber, kırmızı biber, tuz 
-1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
-Üzerini için sıcak su

Yapılışı:

-Bezelyeleri ayıklayıp yıkayın.
-Patates ve havucu küçük küpler halinde doğrayıp hazırlayın.
-Soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağı tencereye alın hafif ısıtın soğanları ilave edip hafif  pembeleşinceye kadar kavurun.
-Pembeleşmeye başlayınca kıymayı ilave ederek kavurma işlemine kıymanın rengi dönene kadar devam edin. Salçayı ve baharatları ekleyip bir iki karıştırın. Sebzeleri ilave edin karıştırın ve önceden kaynattığınız sıcak suyu üzerine 2-3 parmak geçecek kadar üzerine dökün.
-Kaynama başladıktan sonra altını kısın, kapağını kapatarak sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
-Kıymalı bezelye yemeğiniz hazır.

Afiyet olsun😊

Semizotu Yemeği

Her şeyi mevsiminde bol bol tüketmekte fayda var diye düşünüyorum. Semizotunun tam mevsimi, semizotunu yemek ve salata olarak tüketebiliriz. Semizotu içeriğindeki lifler sayesinde sindirim sistemine çok faydalı kabızlığın giderilmesinde yardımcı bir sebze. Aynı zamanda kanı temizleme ve kalp sağlığına olan faydaları da var. Bol vitamin ve mineral deposu olan semizotu mutlaka mutfağımızın baş taçları arasında yerini almalı. Bugün semizotu yemeğinin tarifini vereceğim. 







Malzemeler:

-1 demet semizotu
-1 baş kuru soğan
-2 yemek kaşığı pirinç
-2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 yemek kaşığı salça yada 2-3 domates 
-1 su bardağı kaynar su
-1 çay kaşığı toz şeker
-1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
-tuz, karabiber, kırmızı toz biber yada pul biber

Yapılışı:

-Önce semiz otlarının kök kısımlarını keserek birkaç su yıkayın ve mümkünse sirkeli suda yarım saat kadar bekletin.
-Semiz otlarını 2-3 cm boyunda doğrayın. 
-Pirinci ayıklayıp yıkayın.
-Kuru soğanı yemeklik doğrayın.
-Derin bir tencerede yağı hafif ısıtın ve soğanı ekleyerek kavurun.
-Soğan kavrulunca salçayı yada domates kullanacaksanız domatesi ilave edin.
-Baharatları, şekeri ve kullanacaksanız sarımsağı ekleyin bir dakika kadar kavurun. Üzerine suyu ilave edin.
-Kaynayan sosun üzerine semiz otlarını ve pirinci ilave edin. Yavaşça sosla karışmasını sağlayın.
-Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
-Semizotu yemeğiniz hazır, servisi yanında limon yada yoğurtla yapabilirsiniz. 
Limonlu benim favorim. 
Afiyet olsun😊